Ingredienti:
- 160g zucchine
- 100g pomodori
- 160g sedano
- 160g funghi
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di curry
- 4ml olio Evo
- prezzemolo q.b
- 80g pane integrale
Procedimento:
Tagliare le zucchine, i pomodori e il sedano a cubetti e i funghi alla julienne. Sbattere l’uovo in una ciotola e passare alla cottura.
Versare in una padella antiaderente mezzo bicchiere di acqua e 1 cucchiaio di olio, porre prima il sedano e i funghi e farli cuocere per circa 5/6 minuti.
In un altro tegame mettere l’uovo e mescolarlo così da strapazzarlo, quando sarà cotto aggiungerlo al sedano e ai funghi. Condire il tutto con curry, aggiungere le zucchine e lasciar cuocere altri 5 minuti.
Per finire salare e aggiungere i pomodori, l’uovo e qualche fogliolina di prezzemolo.
Servire con pane integrale tostato.