Ingredienti:
- 2 uova
- 200g zucchine
- 200g peperoni
- 200g cipolle
- 200g patate
- 8ml olio Evo
- timo q.b
- basilico seccp q.b
- origano q.b
- 3 foglie di basilico fresco
- sale q.b
Procedimento:
Lavare e tagliare le verdure. Lessare le patate, e trasferire le altre verdure in una padella con olio e acqua, aggiungere anche le spezie e sale e cuocere a fiamma media con coperchio chiuso per circa 15 min. In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale e trasferirle in una padella ben calda leggermente unta con olio. Lasciar cuocere per bene un lato dopodichè girarla e cuocere per altri 2 min. Trasferire l’omelette su un piatto, farcire con le verdure e le foglie di basilico e chiudere a portafoglio.
Servire con le patate lessate.