Gluten free
Ingredienti (per 14 muffin):
- 300g carote
- 150g mandorle pelate
- 4 uova
- 65g zucchero semolato
- 65g zucchero di canna
- 60g farina di riso
- 1 bustina di lievito
- 80g cioccolato fondente per la decorazione
Procedimento:
Pulire e tagliare a tocchetti le carote, tritarle con il mixer e metterle in una ciotola. Tritare finemente anche le mandorle, unirle alle carote e aggiungere la farina e mescolare.
Aggiungere i due tipi di zucchero, il lievito e mescolare di nuovo.
Aggiungere le uova e lavorare l’impasto.
Versare il composto in 14 stampini da muffin e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 20/25 min.
Dopo averli sfornati e lasciati raffreddare, decorare con il cioccolato fondente precedentemente sciolto a bagnomaria.