Składniki:
- 2 większe jaja kurze, najlepiej „0” (120g)
- 1 garść świeżego szpinaku (25g)
- 1 łyżeczka oliwy oliwek (5g)
- 20g sera feta
- 2 łyżki mleka roślinnego bez cukru lub wody gazowanej (20g)
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki lub koperku (15g)
- ½ łyżeczki siemienia lnianego (3g)
- po szczypcie soli, pieprzu cytrynowego, oregano i gałki muszkatołowej – szczypta to 1g
Przygotowanie:
Szpinak umyć, a następnie osuszyć na ręczniku papierowym. Jajka wbić do miski. Dodać mleko roślinne/wodę i dokładnie wymieszać widelcem. W między czasie dodać siemię lniane i doprawić masę jajeczną solą, pieprzem i oregano. Na patelni rozgrzać oliwę i poddusić na niej szpinak, doprawiony lekko gałką muszkatołową. Po chwili dorzucić pokruszoną palcami fetę – wymieszać i jeszcze chwilę dusić. Szpinak z fetą zdjąć z patelni. Wylać masę jajeczną i smażyć. Gdy omlet się całkowicie zetnie, wyłożyć na jego połowę podduszony wcześniej szpinak z fetą. Przykryć drugą połówką i delikatnie zsunąć na talerz. Posypać po wierzchu posiekaną zieleniną.