Składniki:
- ½ średniej wielkości batata (120g)
- 3 łyżki ciecierzycy ze słoika (60g)
- ¼ awokado (45g)
- 2 łyżki posiekanej kolendry (12g)
- 1 duży pomidor malinowy lub śliwkowy (170g)
- ¼ czerwonej cebuli (35g)
- 1 łyżeczka oliwy z oliwek (5g)
- po szczypcie rozmarynu, słodkiej i ostrej papryki, imbiru (mniej więcej po 1g)
- sos sezamowy: 1 płaska łyżka sosu tahini (12g), 80g jogurtu naturalnego kokosowego, ½ małego ząbka czosnku (3g), 2 łyżki soku z limonki (12g), ½ małej papryczki chilli (10g)
Przygotowanie:
Piekarnik rozgrzać do około 180 stopni. Składniki sosu sezamowego wymieszać. Batata obrać ze skóry, umyć i pokroić w kostkę. Ułożyć na blasze piekarnika wysłanej papierem do pieczenia. Oprószyć rozmarynek, papryką i imbirem. Zapiekać około 15 minut. Kilka minut przed końcem dodać osączoną ciecierzycę i piec kolejne 5 minut. W między czasie pokroić w plastry awokado, skropić delikatnie sokiem z limonki. Pomidora również pokroić w ósemki. W dużej misce ułożyć upieczone bataty z cieciorką. Obok położyć plastry awokado posypane posiekaną kolendrą. Na końcu ułożyć kawałki pomidora z plastrami czerwonej cebuli. Całość podawać z sosem sezamowym.